La figura professionale del Convivier o addetto di sala, è di fondamentale importanza per stabilire il livello di qualità di un ristorante. Preparazione, competenza e cortesia sono le peculiarità di questo ruolo e se anche una di esse viene meno, ne risentirà la reputazione della struttura ristorativa.
SNA Learning è una scuola di formazione professionale a Roma per il settore alberghiero e della ristorazione, ed organizza corsi per Convivier o addetti di sala dal solido profilo professionale.
Le mansioni di un Convivier o addetto di sala di un ristorante sono diverse è tutte di grande responsabilità. Si parte dalla predisposizione della sala e la preparazione dei tavoli per il servizio.
Questa viene effettuata in base a delle regole standard ma anche seguendo le indicazioni del proprietario del ristorante. Oltre ad una accurata sistemazione ed apparecchiatura dei tavoli, il Convivier si occupa la anche delle prenotazioni o di una parte di esse e deve avere una preparazione solida per gestire il flusso delle ordinazioni in modo da far svolgere in modo fluido il lavoro di chi è in cucina.
Oltre agli aspetti tecnici ed organizzativi, il Convivier o addetto di sala è colui che si occupa del cliente dal suo arrivo fino alla fine del pasto. Deve quindi illustrare con chiarezza e competenza le pietanze presenti nel menù e delle tipologie di vini nella lista ad essi dedicata.
Deve saper consigliare il cliente e soddisfare ogni sua richiesta e curiosità, indicando altresì con precisione alimenti o pietanze che possono creare problemi in caso di persone allergiche e intolleranti a determinati ingredienti.
Il Convivier si occupa di prendere quindi le ordinazioni e di comunicarle in cucina con chiarezza per poi procedere nel servire i piatti a tavola, togliendoli quando il pasto è terminato e facendo partire eventuali altre pietanze ordinate.
E’ sempre di competenza del Convivier portare il conto al tavolo e poi sparecchiare, pulire e riapparecchiare i tavoli.
Per ricoprire il ruolo di Convivier o addetto di sala, la cortesia, la gentilezza e anche la pazienza, sono fondamentali quanto le competenze tecniche.
SNA Learning scuola di formazione per il settore alberghiero e ristorativo, organizza corsi on demand per Convivier o addetto di sala che si svolgono presso la sede della scuola in Via Brighenti, 13 a Roma. Per ulteriori informazioni sul questo corso ma anche altri, sono disponibili i numeri telefonici 06 90085330 e 06 9004227.
